감자보관법1 감자는 왜 냉장고에 보관하면 좋지 않을까? 감자는 오래 보관하려고 냉장고에 넣기 쉽지만, 생감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 낮은 온도에 오래 노출되면 감자 속 전분 일부가 당으로 바뀌어 맛과 조리 상태가 달라질 수 있기 때문입니다.감자는 보관 장소에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있습니다. 저도 감자는 무조건 차갑게 보관하는 것이 좋을 거라고 생각했는데, 오히려 적절한 온도를 유지하는 것이 중요하다는 점이 흥미로웠습니다. 감자를 냉장고에 넣으면 생기는 변화감자를 낮은 온도에 오래 보관하면 전분 일부가 당으로 바뀌는 저온당화 현상이 나타날 수 있습니다. 이로 인해 감자의 단맛이 달라지고, 감자튀김이나 구이처럼 높은 온도에서 조리하는 음식은 색이 지나치게 짙어질 수 있습니다.고온에서 조리할 때는 아크릴아마이드라는 물질이 생성될 .. 2026. 10. 29. 이전 1 다음
